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名薈宣

料理包當道,廚師職業將消失?

發布日期:2021-05-24 瀏覽次數:842

  速食料理包在我國內地,似乎是近五六年外賣體系逐漸規范化后,慢慢被民眾所熟知,其實想要追溯料理包半成品食材源頭,早在上世紀20年代,世界上di一臺速凍機在美國研產成功后,速凍加工品也隨之問世。直至上世紀50年代,方便速凍食品在歐美等國家越來越受歡迎。

  由于東西方餐飲存在著一定的差異,料理包在亞洲普遍流行zui早出現在生活節奏快速的日本都市,受日本影響,隨即在我國臺灣省的臺北、高雄流行起來。


調理魚塊料理包


  開篇講到,料理包在內地為民眾所熟知,還是通過美團、餓了么等外賣平臺逐漸滲入到我們生活中的這個過程,但料理包半成品菜的民眾接受度,與歐美甚至日本等其他地區卻相去甚遠,這是為何呢?

  不難理解,由于中式餐飲烹飪方式以及文化影響,更講究“煙火氣”的我國居民對料理包似乎抱有一種“敵對”的小情緒,加之各類媒體的潤色渲染,一時間料理包仿佛成為洪水猛獸。

  作為潛心餐飲十余年的老牌餐飲服務商,名薈宣翻閱相關調研機構數據得知,如今在主流外賣平臺上,料理包的使用已達到70%之高。


牛腩料理包


  為什么預制菜料理包有著如此高的使用率?

  餐飲連鎖化趨勢已不可逆。

  當前餐飲行業發展逐漸呈現以下趨勢——

  方便化、多樣化、多功能化、組合化、快捷化、衛生化。

  這般市場環境影響下,料理包的使用率還將持續增長,隨著餐飲連鎖化加劇,名薈宣預測,料理包的使用率還將提升。


香菇雞料理包


  那是否就說明以后廚師這個職業就消失了?

  當然不是啦,料理包雖然能解決連鎖餐飲的大部分菜品制式,但部分菜品因其特殊性,仍需要進行二次加工;并且,餐飲雖然在朝著連鎖化的趨勢前行,但仍有部分類似于“米其林”等講究“匠心”的餐飲店鋪,此類品牌店鋪不同于快餐文化,對菜品有著更深一層的概念,因此對廚師的要求也絕不僅僅是操作料理包這樣簡單。

  當然,此類店鋪占比較小,對眾多餐飲商鋪而言,料理包可以提升餐廳出餐率、降低勞動用工成本,并在商用租金居高不下的當下減少餐廳后廚的使用面積,因而整體上大大提升了餐飲企業的利潤;隨著料理包產業逐漸滲入到我們飲食的方方面面,料理包的衛生尤其食客關注的口味口感,相信在民眾的監督審視下,也都將朝向良好的走勢發展。


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