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名薈宣

炸雞雞排店怎樣提升客單價?

發布日期:2021-07-05 瀏覽次數:663

  餐飲圈的朋友們見面,總愛嘮叨一句:“生意難做啊”!

  餐飲的生意難做,無外乎兩點,一,客流量少,二,客單價提不上去。如果是因素一的話,則需從多方面進行分析,今天名薈宣只跟大家來就第二因素,即客單價低這一點來展開。

  餐飲店的客單價被迫偏低,以炸雞店為例,大多與品牌的影響力、門店的裝修以及周邊的客群定位有關,想要改變這些因素較難,名薈宣建議炸雞店從以下幾點來調整。


炸雞雞排


  炸雞套餐的制定。

  我們通過觀察一些大大小小的炸雞雞排店會發現,為了吸引食客,很多炸雞店比如繼光香香雞,以及正新雞排,在店鋪顯眼的位置,會以套餐的形式作出優惠,吸引食客購買套餐而非單品,當然,套餐的價格必須要低于所有套餐內單品價格的總和,比如單點一份雞排,價格是23元,但如果搭配其他小吃比如甘梅地瓜條組成套餐(單點一份甘梅地瓜條的價格是14元),價格則設置為35元,比單點價格低了幾元,還外送一份飲品。

  如此一來,不但刺激消費者購買更多的產品,還無形中拉升了客單價,從單品的23元直升35元。


炸雞店半成品,香酥雞排半成品


  根據同類產品不同品質進行定價。

  比方說,同樣都是香香雞塊,或者鹽酥雞,可分別設置成雞腿肉雞塊、雞胸肉雞塊,鹽酥雞亦同理設置為腿肉鹽酥雞和胸肉鹽酥雞,當然,腿肉鹽酥雞的價格自然會相對高一些,分不同梯檔進行定價讓顧客自己選擇,也會隱形帶動炸雞店的客單價。

  當然,想要提升客單價,單純通過以上兩點一定不夠,炸雞店的定價,在客群心中自有一定的依據判斷,品牌的影響力與知名度、店鋪的整體風格、服務的好壞、更重要的是炸雞雞排的口味,名薈宣建議炸雞店在設置套餐和階梯價格的同時,更不要忽視炸雞雞排口味的提升,畢竟口味提升了,顧客滿意,才愿意為更好吃的炸雞買單。


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